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Crêpes aux épinards

Crêpes aux épinards

Des crêpes vertes naturellement colorées par des feuilles d'épinards mixées, oui, c'est possible!


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Ingrédients pour 8 crêpes:


  • 3 poignées d'épinards

  • 24 tomates cerise
  • 
Basilic
  • 
50g de pignons

  • 8 oeufs
  • 
200g de ricotta
  • Pain (accompagnement)
  • 
Huile d'olive

  • Herbes de Provence

  • Sel, poivre du moulin






Préparation:


Battez les oeufs. Mélangez-les aux épinards et mixez le tout. Assaisonnez. 

Dans une poêle à crêpe préalablement huilée, versez une louche de pâte en une couche fine puis retournez la crêpe dès qu'elle se colore.

Répétez jusqu'à épuisement de la pâte et réservez au chaud.

Faites dorer les pignons de pin à sec dans une autre petite poêle.

Assaisonnez la ricotta de sel, de poivre et d'herbes de Provence. Mélangez bien.

Tartinez chaque crêpe de ricotta. Répartissez les tomates cerise coupées en 2, les pignons de pin et des feuilles de basilic ciselées.

Roulez les crêpes.

Servez sans attendre avec du pain.


Astuce:

Il vous reste des feuilles d'épinards? Faites-en une salade avec une vinaigrette bien relevée en y ajoutant éventuellement des pignons (s'il vous en reste aussi).





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