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Salade de quinoa, betterave rouge, carotte, radis et sauce au tahin

Salade de quinoa, betterave rouge, carotte, radis et sauce au tahin

Des légumes ordinaires composent cette salade vegan mais la p'tite sauce moins ordinaire la rend délicieuse!


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Ingrédients pour 4 personnes:


  • 1 botte de radis
  • 1 paquet de betteraves rouges cuites
  • 4 carottes
  • 1 navet
  • Persil
  • 1 sachet de salade mélangée
  • 1 citron vert
  • 150g de quinoa
  • ½ c. à c. de sirop d’érable




Pour la sauce au tahin:


  • 1 gousse d’ail
  • 180g de graines de sésame
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel



Préparation:


Faites cuire le quinoa en suivant les instructions de l’emballage. Egouttez. Réservez au frais.
Préparez la sauce au tahin en faisant griller les graines de sésame quelques instants dans une poêle à petit feu, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Veillez à remuer constamment. Mixez les graines au blender pour les réduire en purée. Ajoutez de l’huile d’olive, de l’ail et du sel et mixez encore pour obtenir une sauce.
Rincez les radis. Coupez les pointes et retirez les fanes. Coupez-les en morceaux.
Epluchez le navet et les carottes. Coupez-les en bâtonnets. Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive.
Sortez les betteraves de leur emballage et récupérez le jus. Coupez les betteraves précuites en tranche d’1/2 cm d’épaisseur et ensuite en dés.
Mélangez les betteraves et le quinoa refroidi.
Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus des betteraves avec un filet d’huile d’olive, 2 à 3 cuillères à soupe de tahin, le sirop d’érable et le jus du citron. Assaisonnez. Versez sur le quinoa et remuez délicatement.
Dressez le quinoa sur la salade, à côté des carottes et du navet grillé. Saupoudrez de persil haché et servez avec encore un peu de sauce au tahin.


Astuce:

Le tahin est un ingrédient de base du houmous. Conservez-le au moins un mois au frigo.
Servez le tahin avec un morceau de pain.

Minute culture G: en Suisse, la betterave rouge reçoit l'appellation de racines rouges.




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