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Tartelette aux figues

Tartelette aux figues

Le p'tit dessert de saison à préparer quand on a un invité qui débarque en semaine ...


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Ingrédients pour 6 tartelettes:



  • 500g de figues
  • Quelques noix (déco)
  • Quelques feuilles de menthe (déco)
  • 70g de beurre
  • 150ml de crème fraîche entière
  • 2 œufs
  • 180g de farine
  • 60g de sucre glace
  • 50g de sucre
  • 15g de poudre de noisettes
  • 1 gousse de vanille





Préparation:


Préparez la pâte en mélangeant à l’aide de votre robot le beurre froid, 60g de farine, 45g de sucre glace, la poudre de noisettes, une pincée de sel et ½ gousse de vanille. Mettez en marche votre robot tout doucement pour obtenir une pâte blanchie mais pas crémeuse.
Versez le reste de la farine avec 1œuf. Continuez de mélanger tout doucement et arrêtez lorsque la pâte commence à se former. Finissez de mélanger à la main pour ne pas trop travailler la pâte.
Préchauffez le four à 170C.
Formez une boule grossière puis aplatissez-la. Filmez et laissez reposer au frigo 1h.
Sortez la pâte du frigo et laissez-la se détendre 15 min environ.
Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau ou directement dans vos moules individuels non beurrés. Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
Laissez reposer au réfrigérateur 10 min.
Enfournez 9min.
Sortez alors vos fonds de tarte et démoulez-les. A l’aide d’un pinceau, enduisez vos fonds de tarte d’un mélange composé d’1 œuf, de 10g de sucre et de 10ml de crème fraiche. Cette dorure va imperméabiliser la pâte et la caramélisera légèrement.
Enfournez à nouveau 4 min.
Préparez la compotée de figues en sélectionnant les 6 plus belles figues et mettez-les de côté. Coupez les figues restantes en petits morceaux.
Versez les morceaux de figues dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre. Faites cuire à feu doux jusqu’à obtention d’une compotée. Eventuellement, mixez la compote à l’aide d’un mixeur plongeant pour la lisser.
Préparez la crème chantilly vanillée en versant la crème fraîche bien froide dans votre batteur avec les graines de la demi gousse de vanille restante.
Battez la crème en ajoutant progressivement le sucre glace.
Remplissez de crème chantilly une poche munie d’une douille à bout rond.
Pour le montage, déposez la compotée de figues sur vos fonds de tarte.
Ouvrez les 6 figues en 8, comme une fleur sans la découper complètement. Placez les figues au centre de chaque tartelette.
Avec votre poche à douille, déposez des petites pointes de chantilly sur le pourtour de la tarte et une plus grosse pointe au cœur de la « fleur ».
Déposez de petits éclats de noix tout autour de la tarte et une feuille de menthe sur la pointe centrale.









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