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Sandwich aux aubergines et houmous de tomates séchées

Sandwich aux aubergines et houmous de tomates séchées

Faut pas nécessairement être vegan pour apprécier ce sandwich!!


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Ingrédients pour 4 personnes:



  • 2 aubergines
  • 1 oignon rouge
  • 1 poivron rouge
  • 1 tomate noire
  • 1 tomate
  • 1 boîte de pois chiche (500g)
  • 150g de tomates séchées dans leur huile
  • 2 baguettes fraîches (avec ou sans gluten)
  • 100ml d’huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin







Préparation:


Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans la longueur puis en demi rondelles fines.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle pour y faire revenir les aubergines. Ajoutez un fond d’eau si nécessaire au fur et à mesure de la cuisson pour qu’elles soient bien fondantes. Assaisonnez-les.
Pendant ce temps, préparez le houmous : égouttez les pois chiches. Mixez-les avec la tomate (pas la noire), les tomates séchées et 80ml d’huile d’olive (prenez celle du bocal des tomates séchées). Assaisonnez. Réservez.
Lavez les autres légumes et épluchez l’oignon. Coupez l’oignon, le poivron et la tomate noire en rondelles fines.
Tranchez la baguette en 4 dans la longueur et puis en 2 dans l’épaisseur. Tartinez les baguettes des 2 côtés avec le houmous. Garnissez de tranches d’aubergines fondantes encore tièdes et des rondelles de légumes.







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