Burritos de mi vida

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Ingrédients pour 4 personnes:

2 gros oignons rouges
1 salade au choix
220g de riz basmati
100g d'épinards surgelés
300g d'agneau
80g de fromage râpé
1 yaourt nature
8 grandes tortillas (de maïs pour les sans gluten)
Sauce barbecue
Sauce pimentée
Huile d'olive (pour la cuisson)
Vinaigre balsamique
Sel, poivre du moulin

Matériel :

papier aluminium

Préparation :

Faites cuire le riz selon les indications de l'emballage. Assaisonnez-le.

Décongelez les épinards et mélangez-les au riz. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez.

Faites griller l'agneau dans une poêle huilée quelques minutes de chaque côté. Assaisonnez-le. Tranchez-le.
Préchauffez le four à 180C. Retirez la plaque de cuisson du four.
Épluchez les oignons, émincez-les et faites-les dorer dans une poêle huilée.
Étalez les tortillas sur des feuilles de papier aluminium. Garnissez en recouvrant chaque moitié de tortilla de riz, d'agneau et d'oignons. Arrosez avec la sauce barbecue. Saupoudrez de fromage râpé. Assaisonnez bien.
Formez un rouleau serré que vous enveloppez dans la feuille de papier aluminium en rabattant les bouts pour fermer hermétiquement.
Disposez les burritos sur la plaque de cuisson et enfournez 15 min environ.
Au moment de servir, coupez-les en 2 et trempez-les dans du yaourt et de la sauce pimentée forte.
Accompagnez d'une salade relevée d'une bonne vinaigrette (2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique).

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