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Pâtes au pesto de coriandre et cacahuètes

Pâtes au pesto de coriandre et cacahuètes

Un pesto fait maison et ça change tout!


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Ingrédients pour 4 personnes:


  • 2 citrons verts
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 gousse d’ail
  • 400g de pâtes (avec ou sans gluten)
  • 125g de cacahuètes non salées grillées
  • Huile d’olive
  • Sel de mer, poivre du moulin





Préparation:


Faites cuire les pâtes selon les indications de l’emballage.
Pendant ce temps, mixez les feuilles de coriandre (gardez-en quelques-unes pour la déco), les cacahuètes (gardez-en quelques-unes pour la déco), l’huile d’olive, l’ail et le jus d’un citron vert, jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. Assaisonnez bien. Rajoutez éventuellement le jus du second citron selon les goûts.
Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les en réservant une cuillère à soupe d’eau de cuisson. Remettez les pâtes dans la casserole. Incorporez 4 cuillères à soupe bombées de pesto, mélangez bien et délayez avec l’eau de cuisson réservée (si nécessaire).
Au moment de servir, ajoutez une cuillère de pesto supplémentaire sur chaque assiette. Parsemez de coriandre hachée et de cacahuètes.


Astuce :

Sans doute qu’il vous restera un peu de pesto. Pas de panique. Il se réserve très bien au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant quelques jours.



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