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Muffins à la patate douce

Muffins à la patate douce

Si moelleux, un bonheur!



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Ingrédients pour une quinzaine de muffins:


  • 1 patate douce (+/- 400g)

  • 120g de cassonade

  • 360g de farine

  • 1 c. à c. de bicarbonate de soude/levure chimique

  • Cannelle

  • 100g d'airelles séchées

  • 20g de graines de potiron/citrouille (déco)
  • 
120g de beurre

  • 120g de yaourt grec

  • 2 oeufs



Matériel:

Une plaque à muffins ou caissons en papier




Préparation:


Épluchez la patate douce et coupez-la en gros morceaux.
Faites-la cuire 5 à 10 min dans une casserole d'eau.

Égouttez et réduisez-la en purée avec le presse-purée.

Préchauffez le four à 180C.

Dans le bol du robot, mélangez au fouet le beurre et la cassonade.

Ajoutez le yaourt et les oeufs. Mélangez.
Incorporez à la préparation la purée de patate douce.

Ajoutez le bicarbonate de soude et une pincée de cannelle (si souhaité). Mélangez bien.

Ajoutez la farine et les airelles séchées.

Mélangez.

Répartissez la pâte dans le moule à muffins préalablement graissé.

Garnissez de graines de potiron. Pressez-les pour qu'elles adhèrent bien à la pâte.

Enfournez 20 à 25 min (jusqu'à ce que la pointe d'un couteau en ressorte sèche).




Astuce:

Pas d'airelles séchées? Remplacez-les par des des raisins secs!

Ces muffins se conservent 4-5 jours dans un contenant hermétique.


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