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Glace à la pistache

Glace à la pistache



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Ingrédients pour 4 personnes:


  • 75g de pistaches
  • 
40g de massepain

  • 100g de sucre

  • 150ml de lait
  • 
200ml de crème entière 

  • 3 jaunes d’œufs


Matériel:

Une sorbetière




Préparation:


Coupez le massepain en morceaux.

Hachez les pistaches.

Portez le lait et la crème à ébullition avec les pistaches puis laissez reposer 10 min.

Entre-temps, travaillez en mousse les jaunes d'œuf avec le sucre.

Ajoutez le massepain au mélange lait-pistaches.
Réduisez en une purée aussi fine que possible.
Versez-la sur les œufs.

Remettez dans la casserole et portez au seuil du point d'ébullition sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation commence à se lier.

Laissez refroidir en remuant de temps en temps en plaçant la casserole dans un bain d'eau glacée.

Faites prendre ensuite dans une turbine à glace.





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