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Risotto au safran et champignons

Risotto au safran et champignons

Une idée de recette végétarienne qui s'intégrerait très bien dans un menu de Noël végétarien!




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Ingrédients pour 4 personnes:


  • 1 gousse d'ail

  • 1 oignon

  • 400g de champignons

  • 400g de riz arborio
  • 
1 cube de bouillon de légumes

  • 1 capsule de safran

  • 100ml de vin blanc

  • 50g de parmesan
 râpé
  • Huile d'olive
  • 
Sel, poivre du moulin






Préparation:


Epluchez et émincez l'oignon.

Faites chauffer 700ml de bouillon.

Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire 2 min.

Ajoutez le riz, mélangez bien pour l'imprégner d'huile.
Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer.

Ajoutez le bouillon, une louche à la fois, jusqu'à ce que le liquide ait été à chaque fois absorbé.

Renouvelez jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ 20 min.

Pendant ce temps, nettoyez et coupez les champignons en 2.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez l'ail et faites-le revenir 2 min.

Ajoutez les champignons. Faites-les cuire 7 à 8 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Réservez.

Rectifiez l'assaisonnement du risotto. Ajoutez le safran. Mélangez.

Ajoutez ensuite les champignons. Mélangez.
Ajoutez le parmesan. Mélangez bien.
Servez bien chaud.










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