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Salade auvergnale aux lentilles

Salade auvergnale aux lentilles

Voici la recette d'une salade avec une vinaigrette aigre-douce un peu relevée.



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Ingrédients pour 4 personnes:


  • 2 poireaux
  • 2 échalotes
  • 1 pomme Granny Smith
  • 200g de lentilles vertes
  • 1 bouquet garni
  • 100g de noix
  • 50g de roquefort
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin




Pour la vinaigrette:


  • 1 c. à s. de moutarde de Dijon
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 2 c. à s. d’huile de noix
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de sirop d’érable


Préparation:


Faites cuire les lentilles selon les instructions de l’emballage avec le bouquet garni.
Egouttez-les.
Faites griller à sec les noix dans une poêle et hachez-les grossièrement. Réservez.
Coupez les poireaux en fines lamelles. Otez le vert.
Epluchez et émincez les échalotes.
Faites revenir dans la même poêle que celle des noix un filet d’huile d’olive. Ajoutez-y les poireaux et les échalotes. Faites-les revenir jusqu’à tendreté.
Ajoutez-les aux lentilles.
Préparez la vinaigrette en fouettant à la fourchette la moutarde avec le vinaigre balsamique, le jus de citron et le sirop d’érable.
Versez l’huile d’olive et l’huile de noix, sans arrêter de fouetter, pour obtenir une texture onctueuse. Assaisonnez.
Coupez la pomme sans l’éplucher en fines lamelles.
Mélangez les lentilles avec les noix et la pomme. Versez-y la vinaigrette. Mélangez.
Emiettez le fromage par-dessus.
Servez.






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