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Poisson pané maison et patates douces aux raisins et noix de cajou

Poisson pané maison et patates douces aux raisins et noix de cajou


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Ingrédients pour 4 personnes:


  • 800g de patates douces
  • 2 échalotes
  • 1 citron
  • 100g de noix de cajou
  • 100g de raisins secs
  • 70g de polenta
  • 70g de chapelure
  • 1 oeuf
  • 4 c. à s. de crème épaisse
  • 600g de poisson blanc
  • Herbes de Provence
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel, poivre du moulin





Préparation:


Préchauffez le four à 200C.
Préparez les patates douces en les épluchant et en les coupant en morceaux. Placez-les dans un plat à gratin. Arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saupoudrez d'herbes de Provence. Enfournez 20 min.
Coupez le poisson en 8 morceaux, pressez le citron puis versez-le dessus.
Mélangez les herbes, la polenta et la chapelure dans une assiette. Plongez le poisson dans l'oeuf battu, puis retournez-le plusieurs fois dans le mélange polenta-chapelure pour bien l'enrober. Répétez l'opération avec les autres morceaux de poisson, puis placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Arrosez le poisson d'huile d'olive, enfournez et laissez cuire 15 min en les retournant à mi-cuisson.
Epluchez et tranchez finement les échalotes.
Répartissez les patates douces au milieu des assiettes et assaisonnez-les. Déposez une cuillère à soupe de crème épaisse au sommet. Parsemez de noix de cajou, de raisins et d'échalotes hachées.
Entourez les patates douces avec les morceaux de poisson panés.







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