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Wellington au pesto d’épinards et confit d’airelles

Wellington au pesto d’épinards et confit d’airelles


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Ingrédients pour 4 personnes:


  • 1 oignon rouge
  • 3 échalotes
  • 4 gousses d’ail
  • 250g de betterave cuite
  • ½ courge butternut
  • ½ citron
  • 40g de noix
  • 250g de lentilles vertes
  • 180g de marrons cuits en boîte
  • 200g d’airelles en bocal
  • 100g de sucre en poudre
  • 2 c. à s. de lait végétal (soja, amandes …)
  • 2 pâtes feuilletées végétales
  • 100g d’épinards en branche surgelés
  • 8 c. à s. d’huile d’olive
  • Epices provençales
  • Sel, poivre du moulin





Préparation:


Préchauffez le four à 190C.
Epluchez et coupez en 8 l’oignon.
Préparez les légumes au four en coupant en petits dés la betterave ainsi que la courge. Mélangez ces légumes avec 2 gousses d’ail pressées et les épices provençales. Arrosez de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien. Assaisonnez. Enfournez 30 min.
Pendant ce temps, faites cuire les lentilles selon les instructions de l’emballage (une vingtaine de minutes).
Dégelez les épinards au micro-ondes. Pressez-les pour en faire sortir un maximum de liquide.
Préparez le confit d’airelles aux échalotes et aux noix en épluchant et en coupant les échalotes en dés.  Dans une petite casserole, versez un fond d’eau et placez les échalotes et les airelles. A feu moyen, faites-les cuire 15 min.
Préparez le pesto aux épinards en mixant, dans le bol d’un mini-hachoir, les épinards, la moitié des marrons, les 2 dernières gousses d’ail épluchées et le jus du citron. Mouillez avec 5 cuillères à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez. Réservez.
Mélangez les légumes cuits au four avec les lentilles et l’autre moitié des marrons.
Déroulez les pâtes feuilletées. Sur l’une d’elles, tapissez le centre de pesto aux épinards et versez par-dessus la farce aux lentilles. Refermez avec l’autre pâte feuilletée. Pressez les bords avec une fourchette. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la pâte de lait.
Enfournez (à 190C) 25 min jusqu’à ce que le Wellington soit bien doré.
Passez les airelles au presse-purée. Ajoutez alors le sucre. Laissez confire à feu doux 15 min. Ajoutez les noix concassées. Laissez cuire encore 10 min.
Servez le Wellington accompagné de ce confit d’airelles.




Astuce :

Un jour de fête, on est moins pressé ...




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