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Muffin rhubarbe et framboises

Muffin rhubarbe et framboises

Du pur bonheur avec ces muffins! En plus, c'est vegan et vous ne vous en rendrez même pas compte ...


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Ingrédients pour une quinzaine de muffins


  • 1 tige de rhubarbe
  •  
1/4 citron (zeste)

  • 300g de farine
  • 
1 sachet de levure chimique

  • 120g de cassonade
  • 
2 sachets de sucre vanillé
  • 
150g de margarine végétale
  • 
200ml de lait végétal
  • 
Sel



Matériel:

Plaque à muffins ou caissettes à muffin et une poche à douille



Pour le topping:


  • 200g de framboises
  • 
2 c. à s. de pistaches (touche finale)

  • Extrait de vanille

  • 30g de cassonade

  • 150 ml de crème de soja
 (rayon crème fraîche)
  • 75g de margarine végétale


Préparation:


Préchauffez le four à 180C.

Préparez la pâte à muffins en fouettant la margarine avec la cassonade, le sucre vanillé, 1 cuillère à café de zeste du citron et une pincée de sel. Versez petit à petit le lait. Ajoutez la farine avec la levure et mélangez.

Lavez, coupez les extrémités et retirez les fils de la rhubarbe. Coupez-la en petits dés et incorporez-les à la pâte.

Versez la préparation dans la plaque à muffins graissée ou dans des caissettes à muffin.
Enfournez 30 min et laissez refroidir.

Préparez le topping en fouettant la margarine avec la cassonade et quelques gouttes d'extrait de vanille. Incorporez la crème de soja. Remplissez une poche à douille munie d'une douille cannelée et réservez au frais 20 min.

A l'aide de la poche à douille, répartissez joliment la crème sur les muffins refroidis et ajoutez quelques framboises fraîches par-dessus.
Parsemez de pistaches hachées et servez.






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