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Brandade de maquereau fumé et asperges vertes

Brandade de maquereau fumé et asperges vertes

Une recette simple qui nous vient du sud pour un plat équilibré!


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Ingrédients pour 4 personnes:



  • 1 botte d'asperges vertes

  • 1kg de pommes de terre farineuses

  • 1/2 citron

  • 150g de maquereau fumé
  • 
2 c. à s. de mayonnaise

  • 1 jaune d'œuf

  • Huile d'olive

  • 1 pincée de muscade
  • 
Sel, poivre du moulin








Préparation:



Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans de l'eau salée. 
Égouttez-les et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée.

Mélangez la purée avec la mayonnaise, le jaune d'œuf, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.

Faites cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée 5 min. Égouttez-les. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Assaisonnez. 

Coupez le poisson en petits morceaux. Mélangez avec la purée.

Dressez la brandade sur chaque assiette et décorez d'asperges.




Astuce:

Libre à vous d'opter pour des asperges blanches. Prévoyez un peu plus de temps pour pouvoir les éplucher tranquillement sans qu'elles ne se cassent...

Minute culture G: la brandade traditionnelle (elle vient de Nîmes) se prépare avec de la morue qui est en fait du cabillaud séché et salé.





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