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Tarte à la rhubarbe et à la crème d’amandes

Tarte à la rhubarbe et à la crème d’amandes

Sous ses rayures de rhubarbe se cache en fait une onctueuse crème d'amandes...


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Ingrédients pour la pâte:


  • 1 oeuf
  • 
30g de poudre d'amandes

  • 250g de farine

  • 95g de sucre 

  • 150g de beurre
  • 
1 pincée de sel

Pour la garniture:

  • 1 botte de rhubarbe

  • 1 orange

  • 100g de poudre d'amandes
  • 
150g de sucre
  • 
1 oeuf

  • 125g de beurre



Matériel :

Film alimentaire




Préparation:


Préparez la pâte en travaillant le beurre et le sucre au robot. Puis ajoutez progressivement la poudre d'amandes, le sel et l'œuf. Ajoutez la farine et mélangez sans trop travailler la pâte. Aplatissez-la un peu, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer AU MOINS 2 HEURES au réfrigérateur.

Graissez un moule à tarte.
Aplatissez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné et garnissez-en le moule.
Laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180C. 
Enfournez le moule 15 min. Laissez refroidir.

Préparez la garniture en mélangeant au robot 100g de beurre mou, 80g de sucre, la poudre d'amandes et l'œuf, jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Étalez-la sur le fond de tarte et enfournez 15 min (toujours à 180C).

Taillez les tiges de rhubarbe en lamelles de 0,5 cm de largeur. Disposez-les sur la plaque du four revêtue d'un tapis de cuisson anti adhérent. Parsemez de zeste d'orange. Arrosez avec le jus de l'orange. Saupoudrez de 50g de sucre et enfournez 10 min.

Garnissez la tarte en y alignant les morceaux de rhubarbe. Saupoudrez de 20g de sucre. Ajoutez des noisettes de beurre. Enfournez à nouveau 5 min au four.

Servez à température ambiante.





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