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Galettes de pois chiches et petite salade

Galettes de pois chiches et petite salade

Un coup de coeur pour cette recette vegan: les croquettes ne resteront pas longtemps dans les assiettes, je vous le garantis!


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Ingrédients pour 4 personnes:


  • 1/2 oignon rouge
  • 1 betterave cuit
e
  • 1 concombre

  • Quelques radis

  • Persil

  • Coriandre

  • Gingembre

  • Quelques tranches de gingembre (bocal) (rayon monde)

  • 8 dattes dénoyautées

  • 200g de riz basmati
  • 
400g de pois chiches

  • 1 c. à s. de cumin

  • 2 c. à s. de graines de sésame

  • Huile d'olive

  • Sel, poivre du moulin





Pour la vinaigrette au gingembre:


  • Gingembre

  • Coriandre

  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 
1 c. à s. de vinaigre de pomme

  • 1 c. à s. de sirop d'agave

  • 2 c. à s. d'huile de sésame
  • 
Sel, poivre du moulin

Préparation:


Faites cuire le riz selon les instructions de l'emballage. Laissez-le tiédir.

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant dans un saladier tous les ingrédients en râpant 1 cuillère à soupe de gingembre.

Préparez tous les légumes de la salade en les coupant en petits morceaux: oignon, betterave, concombre, radis. Ajoutez-les au fur et à mesure dans le saladier. Ajoutez les dattes coupées elles aussi et des tranches de gingembre.
Mélangez le tout avec la vinaigrette au gingembre. Réservez au frais le saladier.

Egouttez et rincez les pois chiches. 

Mixez au blender le riz cuit et les pois chiches. Assaisonnez avec les épices (cumin, curcuma, sel et poivre). Ajoutez les herbes hachées (persil et coriandre). Mélangez.

Façonnez (à la main) des croquettes avec ce mélange et faites-les cuire dans une poêle à revêtement anti-adhérent huilée quelques minutes de chaque côté.

Au moment de servir, répartissez la salade sur une assiette, ajoutez les croquettes de pois chiches et saupoudrez de graines de sésame.




Astuce:

Remplacez le sirop d'agave par du sirop d'érable ou du miel. Mais dans ce cas, la  vinaigrette ne sera plus très vegan ...

La durée totale de la recette risque de dépasser 35 min car vous ne pourrez pas confectionner des burgers à la main avec du riz brûlant.... Il va falloir attendre un peu qu'il tiédisse. Voilà pourquoi. A moins de vous y prendre la veille et de faire cuire le riz 24h à l'avance.




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